Pentru orice restaurant, menținerea unui nivel înalt de igienă este esențială, iar sistemul de ventilație nu face excepție. De la hotă, la tubulatură și până la ventilator, fiecare componentă are un rol important în menținerea unui mediu de lucru sigur și sănătos. În acest articol, vei descoperi importanța și etapele procesului de curățare a acestor elemente în restaurante.
În timpul gătitului, se generează fum și aburi care conțin vapori de grăsimi vegetale și de ardere. Pentru a evita umplerea bucătăriei și a restaurantului cu acest aer viciat, este necesar să pornim sistemul format din hotă, tubulatură și ventilator. Scopul acestui sistem este de a evacua aerul viciat și, în cazul liniilor HoReCa care utilizează combustibil gazos, și gazele de ardere. În acest proces, vaporii de grăsimi se condensează în sistem și se transformă în lichid în zonele mai reci, când ating punctul de rouă. Acest lichid se scurge și se depune în hotă, în filtre și, în cele din urmă, în preparate.
Cu toate acestea, nu întreaga grăsime se scurge. Din cauza forțelor de frecare, o parte din grăsimi rămân lipite de tubulatură, formând depuneri treptat și întărindu-se în timp. O altă parte migrează către ventilator, unde se acumulează picătură cu picătură, până când palele ventilatorului sunt acoperite de grăsime, ceea ce poate duce la griparea ventilatorului sau la reducerea turației și debitului acestuia.
De aceea, este esențial să curățăm în mod regulat sistemul format din hotă, tubulatură și ventilator. Neglijarea curățării acestui sistem poate duce la riscul de autoaprindere a grăsimilor, scurgerea grăsimilor în preparate, apariția mirosurilor neplăcute și griparea ventilatorului, printre altele. Curățarea trebuie să fie efectuată în întregul sistem, deoarece grăsimile migrează și se transformă. Grăsimile vegetale se transformă în grăsimi solide tip ceară sau smoală, iar cele de ardere rămân sub formă lichidă, devenind fitil pentru cele vegetale sau pentru funingine, dacă există, amestecată cu grăsime.
De ce este necesară curățarea și degresarea sistemului?
Serviciul specializat de curățare coșuri de fum Constanța , curățare și degresare a întregului sistem de evacuare a fumului și aerului viciat din bucătăria dumneavoastră este compus din următoarele operațiuni:
Curățarea hotei
Hotele din bucătăriile restaurantelor și cantinelor adună reziduuri în zona din spatele filtrelor, reziduuri provenite din fum și vapori de grăsime. Aceste depuneri nu sunt vizibile din exterior, însă pot fi un posibil focar de incendiu și pot provoca scurgeri de grăsimi în preparatele care se pregătesc sub hotă.
Curățarea tubulaturii
Dacă nu sunt întreținute corect și curățate periodic, tubulaturile/conductele se pot transforma într-o amenințare reală de incendiu, deoarece pe pereții lor se depune grăsimea inflamabilă absorbită de hote.
Curățarea ventilatorului
Ventilatorul este inima hotei de bucătărie. Grăsimea se acumulează pe palele ventilatorului, îngreunându-le și reducând debitul de aer, ceea ce duce la scăderea capacității de evacuare a fumului și aerului viciat din bucătărie. Totodată, crește riscul de gripare a ventilatorului. În acest context, înțelegeți că este mai ieftin și mai comod să curățați ventilatorul decât să-l înlocuiți.
Curățarea și degresarea hotei și a ventilatoarelor în restaurante și alte unități HoReCa este o activitate deosebit de importantă, deoarece acestea sunt zonele în care se produc cele mai multe incendii. Păstrarea unui sistem sigur și degresat vă poate proteja atât pe dumneavoastră, cât și pe clienții dumneavoastră.
Conform Legislației
Conform ordinului Nr. 118/1709 din 20 mai 2010 pentru aprobarea Dispoziţiilor generale de apărare împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unităţi de alimentaţie publică şi unităţi de agrement ART. 64(1) Maşinile de gătit şi grătarele pentru fript se echipează cu hote şi tubulaturi de ventilaţie prevăzute cu site de protecţie sau clapete şi, după caz, cu instalaţii de stingere specifice.(2) Hotele şi tubulaturile de ventilaţie ce deservesc maşinile de gătit, grătarele pentru fript, cuptoarele pentru copt se curăţă şi se degresează săptămânal şi ori de câte ori este nevoie.(3) Se interzice curăţarea hotelor prin ardere.
De ce curățarea la un interval de 3-6-9 luni?
Din experiența noastră, recomandăm ca degresarea hotei, curățarea filtrelor, curățarea palelor ventilatorului și a tubulaturii de evacuare să se facă la un interval de 3, 6 sau 9 luni, conform legislației în vigoare. Cu toate acestea, curățarea trebuie efectuată în funcție de necesități și de gradul de utilizare al sistemului.
Grăsimile acumulate în sistem sunt grăsimi vegetale și de ardere lichide. Aceste grăsimi pot fi curățate chimic, utilizând detergenți speciali aprobați pentru industria alimentară. În cazul în care este necesar, se poate interveni și mecanic sau manual, utilizând spatule, bureți și perii.
Grăsimile acumulate în sistem într-un interval mai mare de 3, 6 sau 9 luni, încep să se întărească și să se acumuleze, formând depuneri solide de grăsime în formă de stalactite și stalagmite. Aceste depuneri solide de grăsimi pot fi eliminate doar manual, utilizând spatule. Din păcate, în majoritatea cazurilor, nu există posibilitatea de a interveni manual în interiorul tubulaturilor orizontale, deoarece acestea sunt acoperite de tavane false și nu au uși de vizitare. Astfel, curățarea devine dificilă și necesită mai mult timp și efort.
Grăsimea se acumulează și în ventilatoare, îngreunându-le și afectând funcționarea acestora. De multe ori, în interiorul ventilatoarelor, găsim o masă vâscoasă. Curățarea ventilatoarelor se face manual, cu spatule, iar procesul se încheie cu clătirea acestora cu jet de apă sub presiune.
Proceduri de lucru
Pentru a asigura eficiența și siguranța operațiunilor de curățare și degresare a sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat, următoarele proceduri trebuie respectate:
Izolarea zonei de lucru
Înainte de începerea curățării, se va izola toată zona de lucru cu folie de protecție, iar toate contactele electrice vor fi verificate pentru a se asigura izolarea adecvată.
Curățarea chimică
Se vor utiliza echipamente specializate pentru curățarea chimică, cum ar fi aparate de spălare cu jet de apă caldă sub presiune, aspiratoare profesionale pentru aspirarea lichidelor și soluțiilor chimice, detergenți profesionali agrementați pentru industria alimentară și agenți de spumare.
Curățarea mecanică
Cu ajutorul sculelor specifice pentru curățarea coșurilor de fum, precum flexonete, bete din fibră de sticlă și perii, se poate curăța mecanic tubulatura pe toată lungimea acesteia. Această metodă se aplică doar în cazul în care în conducte există reziduuri amestecate cu funingine, și nu grăsimi lipite sau întărite.
Curățarea manuală
Curățarea manuală este de obicei cea mai consumatoare de timp și resurse metodă. În acest caz, se utilizează spatule pentru îndepărtarea stratului întărit de grăsimi. Pentru a curăța întregul sistem, este necesar accesul în interiorul conductelor pe toată lungimea acestora.
Curățarea și degresarea sistemului de hotă, tubulatură și ventilator reprezintă o măsură esențială pentru menținerea unui mediu sigur și sănătos în bucătării și restaurante. Neglijarea acestor operațiuni poate duce la riscuri de incendiu, scurgeri de grăsimi în preparate și apariția mirosurilor neplăcute. De aceea, este important să colaborați cu firmă specializată în curățare hota Constanța, care să dețină personal calificat și certificate de competențe profesionale în domeniu. Cu serviciile noastre, veți beneficia de un sistem de evacuare a fumului și aerului viciat curat și eficient, protejând astfel siguranța dumneavoastră și a clienților dumneavoastră. Siguranța nu este un joc de noroc, așa că nu așteptați să apară probleme pentru a acționa!
